Georgialainen keittiö on tunnepitoinen fuusio, jonka makumaailma on muotoutunut Välimeren, Lähi-idän, Keski-Aasian ja Ottomaanien vaikutusten kautta. Jo muinaisen Silkkitien myötä persialaisten, arabialaisten ja mongolialaisten kauppiaiden mausteet ja ruokatavat kulkeutuivat Georgiaan – esimerkiksi tkemali-kirsikkaluumukastike juurtui syvästi paikalliseen kulinaariseen repertuaariin . Dumpling-tyylinen khinkali seurasi mongolien kulkua halki Keski-Aasian, kun taas Dolma-tyyppiset täytetyt viinilehtirullat kuvastavat vahvaa Ottomaanien ja Persian läsnäoloa. Välimeren tuoreet vihannekset ja yrtit – tomaatit, munakoisot, oliivit ja pähkinät – hallitsevat monia kasvisruokia kuten pkhali ja ajapsandali. Ottomaanien aikakaudella omaksuttiin myös pilaffeja, börekkejä sekä persialais-ottomaanisia maustetyyppejä – esimerkiksi ajika-chili-valkosipulitahnaa . Lisäksi persialaisten kulttuurivaikutteiden kautta georgialaiset seremonialliset tavat, kuten supra-aterian maljapuheiden rooli, jalostuivat paikallisiksi perinteiksi . Lopputulos on kulttuurisesti rikas ja identiteetiltään vahvasti georgialainen – keittiössä kohtaavat historian kerrokset, paikalliset raaka-aineet ja vuosisatojen makumatkat halki tummanpuhuvien tuloksien ja poltteen.